Marmitas y pucheros

Aun hace poco escuché que lo más de lo más en cuestiones culinarias era organizar la cena en casa y contratar no ya un catering si no un cocinero que por el módico precio de 100 euros por barba viene a tu casa y te hace la comida o cena para la ocasión. Me pregunto si en los 100 leuracos entrarán los ingredientes o si los tendrás que pagar a parte. ¡Menudo hostiazo económico! Cena de navidad para 9 personas, 900 euros por lo menos...

Debo ser un bicho raro dado el hecho de que me guste cocinar y es que no sólo se disfruta comiendo -o con la comida/degustando que queda más fino- si no que se puede llegar a disfrutar cocinando sin llegar a las excentricidades de esta cocina de diseño que nos quieren meter por los ojos en todos los sitios últimamente.
No hace falta mucho, ni saber grandes cosas, ni mucho menos utilizar ingredientes carísimos: una lubina bien cocinada sabe estupendamente, bien parle asturiano o mauritano. Sólo hay que preocuparse un poco y no tirarlo en una sartén con medio litro de aceite.
Una de las cosas esenciales que veo en una cocina es sin duda un mortero, no un saco de cemento, si no el cuenco con un utensilio para machacar lo que se introduzca en su interior. Pero... ¿Quién lo utiliza actualmente? Yo no podría cocinar sin él y tal es la influencia de su presencia en la cocina que se pasa del simple y mero calentar alimentos a realizar una cierta alquimia de los mismos, logrando convertir una simple carne en un plato delicioso y a la cocinera en una hechicera que le añade sustancias mágicas a la marmita para que el sortilegio surta su efecto.
El mío es de madera, como el de mi abuela. El de mi madre de resina. Los hay de mármol y otras piedras pero su peso los hace inmanejables. También tengo visto por casa un almirez de bronce, pero para pocas cosas lo utilicé, principalmente para moler especias duras como el clavo, pero de tan bella como es la pieza, le entran a uno ganas de no utilizarla, con lo que el objeto pierde su funcionalidad y pese a ser bello deja de ser útil.
Luego están las especies y otras hierbas diversas, esos pequeños tarritos de cristal o plástico que se acumulan en las estanterías porque un día los necesitaste y no volviste a utilizarlos, aunque un buen día los pruebas donde nunca lo pensaste y vuelves a darles vida. En la mía hay ante todo perejil, cabezas de ajo, ajo en polvo, canela, canela en rama, sal, orégano, albahaca, menta, azafrán, cayena, laurel, pimentón picante y dulce, pimienta molida, nuez moscada, clavo y curry, junto con alguno más que se me escapa. Cada vez que los uso me surge la misma pregunta: ¿los utilizará alguien más? Sospecho que realmente radica en su uso en la cocina diaria la diferencia entre que algo sea o no una auténtica manera de cocinar y no el sencillo hecho de usar un microhondas.

Luego están los pequeños detalles gracias a los cuales, de cualquier cosa de la propia receta, se puede entresacar una pequeña sorpresa, como convertir un pimiento en una flor:


¡Que pena que nadie se fije en estas cosas!

¿Alguien más usa mortero en sus platos diarios?