Mi Balcalhau á Carmina

Esto es más o menos la versión propia de un bacalao impresionante que probé hace unos años en un sitio llamado Carmina Matos en Coimbra.

Tengo unas ganas de volver a Portugal que no veo. A lo mejor este año...

Ingredientes para 2:

• Dos trozos curiosos de bacalao
  
• Cuatro patatas tamaño mediano
  
• Una cebolla
  
• Tres dientes de ajo
  
• Perejil
  
• Vino Blanco
  
• Salsa mahonesa
• Sal
• Aceite
  

Preparación

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como si de patatas de bolsa se tratasen. Se fríen sin que lleguen a dorarse y se sacan colocándolas en la fuente que vamos a meter al honro.
Se corta la cebolla igual que las patatas y con un poquito de aceite, se sofríe.
Se colocan los trozos de bacalao en la fuente entre las patatas ya fritas y se añade por encima la cebolla pochada.

Se machacan los ajos en un mortero con un poco de sal y perejil y se le añade medio vaso de vino blanco. Se remueve y se echa sobre bacalao, patatas y cebolla.

Sobre esto se añaden dos cucharadas bien extendidas de mahonesa -principalmente sobre el pescado-.

Se mete al horno a 180 unos 20 minutos y luego 5 a gratinar.

Listo.

Lasaña de verduras

Que asquete lo de ponerse a dieta y tener que comer verduras todos los días, ¿no?

Pues no, hay maneras distintas de cocinar sano y rico, como esta.



Ingredientes:

• una berenjena pequeña
  
• un calabacín
  
• un pimiento italiano
  
• dos tomates
  
• una lata de bonito
  
• una lata de anchoas
  
• queso
  
• sal
  
• orégano

Preparación

Hay que sazonar las capas al gusto con sal y orégano pero teniendo en cuenta que el queso y las anchoas van a dar sabor salado, con lo cual será necesaria muy poca sal y evitar echarla en las capas previas y posteriores a las anchoas.

Se lavan las verduras. Se pelan los tomates y el calabacín. Se cortan en láminas todas las verduras y se colocan en una fuente para horno de la siguiente manera: capa de calabacín, capa de berenjena, capa de pimiento, la mitad de la lata de anchoas y la mitad de la de bonito. Capa de calabacín, capa de pimiento, la otra mitad de las anchoas y el bonito, capa de tomate, capa de berenjena.

Se cubre con queso y se mete al horno a 200 grados 30 minutos con cuidado de que el queso no se queme.

Al sacarla habrá líquido en la fuente: es de la cocción de las verduras.

Pensé que iba a ser una pifia de experimento culinario pero está cojonudo x-)

Granadas mini en proceso

Después de la gran purga de plantas que hubo en esta casa, las cosas están empezando a mejorar.
En la cocina cuelga una hiedra preciosa bajo la cual también cuelga una plantita de orégano que huele que alimenta, vuelve a haber petunias en las ventanas, el jazmín ha rebrotado y mi plantón de granado enano apunta maneras, tanto que mirad que brotes de futuras granaditas mini más chulas le han salido:

Aun son un amago de bolitas pero espero que den flor y luego crezcan un poco más.

Me encantan las granadas :-D

Cómo hacer un Roscón de Ramos

Es costumbre de esta zona dar al ahijado un roscón de ramos. Debe ser algo parecido a lo de las Monas de Pascua.

El domingo de ramos trae el ahijado al padrino y la madrina una palma, y al domingo siguiente, los padrinos le dan al ahijado el bollo.

Está claro que según la edad del "nene" lo mejor es darles dinero y que se compren lo que quieran o se lo gasten en una moña, pero cuando aun son pequeños, los roscones son el regalo ideal.

Es más o menos un postre como lo del Roscón de Reyes, que sólo se hace en fechas determinadas y como especialidad del momento, alcanzan unos precios astronómicos en las pastelerías, así que hay dos opciones: o pagas o lo haces tú.

Para quienes se animen con la cocina, aquí dejo la receta del Roscón de Ramos

Ingredientes

• 6 tubos de hojaldre del Lidl -digo este porque es barato y está buenísimo-.
  
• 4 huevos
  
• 250 gramos de almendra molida
  
• 250 gramos de azúcar
  
• medio vaso de leche
  
• un chorrín de anís
  
• azúcar para el merengue
  
• unas gotas de vinagre
• una cucharada de mermelada de albaricoque
• agua
  

Preparación

Se prepara el relleno: en un cazo alto se ponen las yemas de los huevos, los 250 gramos de almendra y azúcar, el medio vaso de leche y el anís. Se vate hasta que quede una pasta bien mezclada y se reserva.

Ponemos el horno a precalentar a 220 grados.

Se extienden los tubos de hojaldre y se echa el relleno dentro a la larga del tubo. Es posible que necesitemos más de una hoja para las roscas grandes, yo uso dos juntas para la parte baja, una y media para el centro y una para las pequeñitas.

Luego, aprovechando el papel en el que viene el hojaldre "liamos" el rollo y le damos forma redonda. No conviene rellenarlo mucho porque se saldrá al enroscarlo y cocerse.

El papel en el que viene es tipo de horno, con lo que podemos cocerlo directamente encima. Cuando el horno alcance la temperatura, metemos las roscas unos 20 minutos, hasta que se hinchen y comiencen a dorarse -¡cuidado que no se quemen!-.

Cuando estén todas horneadas, se dejan enfriar. Esto es importante porque al ponerlas una sobre otra en caliente, se aplastan.

Con una cucharada de mermelada de albaricoque, le añadimos un poco de agua y lo batimos. Luego con ayuda de una brocha, aplicamos esa mezcla a las roscas para que queden brillantes.

Luego, con las claras de los 4 huevos que tendremos reservadas, le añadimos unas gotitas de vinagre y con una batidora con varillas procedemos a batir hasta que el merengue suba y no se caiga de la varilla al elevarla. Entonces añadimos azúcar al gusto -hay que probarlo, que no hay nada más asqueroso que un merengue "soso"- y con una manga pastelera, se decoran las rocas.

Luego se le añade decoración al gusto: unas cerezas confitadas, flores de confitería, pollitos, plumas, figuras de chocolate.... y ya está.

Este último roscón sufrió un exceso de impaciencia y al poner la rosca de arriba, aun estaban calientes y se aplastó la de abajo. Por otro lado, hoy no tuve mano para el merengue y me apresuré demasiado a echarle el azúcar, así que no quedó como debería, lo que puede verse en la tarta de la gallina de chocolate.

Como curiosidad, decir que el último roscón de ramos se da al ahijado antes de casarse y se llama "floríu" y además de todas las roscas que se quiera poner lleva una base de tarta de almendra.

Este fue mi "roscón floríu" y no quiero saber cuánto costó porque era de pastelería.

Y ya que estamos y si nos sobra hojaldre, lo rellenamos de cualquier cosa, dulce o salado, lo enroscamos y al horno. Los de la foto son de queso Afuega'l Pitu fresco con salmón ahumado pero también los he hecho con un poco de chocolate puro y con el mismo relleno que los roscones y están de muerte...

Ale, a cocinar y que aproveche ;-)

Ups! 33

Creo que se me ha ido la mano con la tarta, para dos pelagatos...



Y ahora de repente, me siento como si me pesaran los años a la espalda, aunque igual es más cosa de llevar todo el día "hozando", como decía la paisana.

Cuando el diablo se aburre,...

...cocina, y como hoy estaba de muy mala leche, pero que de muy mala leche, lo que salió de la cocina fueron cuatro cocodrilos y un huevo de alien abierto.

Creo que el subconsciente quiere decirme algo.

Por cierto son de calabaza y nuez y se me fue la mano con la harina, así que si os cae alguno, que sepáis que mejor con leche.

¡2011, por fin!

No sé como fue 2010 para el resto del mundo pero el mío fue casi "aciago" , así que menos mal que termina de una vez.

Eso sí, 2010 termina bien, pero que muy bien, esperemos que siendo un buen anticipo de lo que será el año que viene.

Dos cositas:

El último proyecto tejido del año, La Cumparsita

Y el Bodegón de Fin de Año:

Feliz Año Nuevo ;-)

La "Callada" por respuesta

Una vez más lo he hecho: me he cansado de comprar callos hechos a mala hostia, es decir, que no hay dios quien los coma, así que esta mañana aprovechando las ofertas de la carnicería de abajo, me hice "una potina", y no es por presumir, pero huele que alimenta.

Por si alguien se anima, aquí dejo la receta familiar:

Ingredientes:

• Callos (2 kilos)
  
• Pezuñas de cerdo (3 enteras)
• jamón serrano
  
• 3 cebollas
  
• 1 pimiento
  
• sal
  
• ajos
  
• pimentón dulce y picante
  
• aceite
  
• vino blanco

Preparación:

Los callos tienen que estar bien limpios, se suelen vender lavados pero nunca está de más meterles una limpieza extra con agua en casa. Lo mismo con las pezuñas que pediremos que nos las corten a la mitad en la carnicería -en casa cuesta un huevo si no se tiene herramienta adecuada-.

En una olla rápida se introducen los callos con las pezuñas, agua y sal y se pasan durante unos 30 minutos cuando suba la válvula -o lo necesario indicado por las instrucciones de la olla que tengamos-. Pasado el tiempo se dejan enfriar y se cortan en pedacitos -al gusto, a mi personalmente comer callos con cuchara porque se te escurren del tenedor, no me gusta- y se quitan los huesos de las pezuñas y también se trocean.

Se pica cebolla y pimiento en trocitos muy pequeños y con un poco de aceite se rehoga en una sartén. Cuando la cebolla esté dorada se añade el jamón cortado en trocitos pequeños y se "encalla" ligeramente.

En una olla grande se ponen los callos y las pezuñas picadas y se le añade la cebolla, pimiento y el jamón rehogado.

Se machacan los ajos en un motero con un poco de sal y se le añade vino blanco, se remueve bien y se añade a la olla con la carne.

Se pone al fuego y, si el vino no cubre los callos, se añade agua poco a poco -no hay que dejarlos excesivamente caldosos-.

A esta mezcla se añade el pimentón dulce. Se usa como colorante y se añadirá hasta que tenga un colorcillo apetecible. El pimentón picante se añade para dar sabor y es accesorio ya que hay gente que no soporta el picante. Con un poquitín están bien :-)

Se deja evaporar el vino y agua que le echamos hasta que la salsa tenga cierta consistencia y se apaga el fuego.

Si se nos ha ido la mano con el agua, se puede engordar la salsa añadiendo un poco de harina y removiendo bien.

Luego simplemente se ponen en un recipiente para conservarlos y consumirlos cuando se quiera. Los míos se van a ir en pequeños trozos al congelador para cuando apetezcan.


Y es que con este frío, ¿hay algo mejor que un buen plato de callos caseros?

Pues sí: un plato de callos caseros con patatas fritas, pero después de estar toda la mañana cocinándolos, espero que alguien se ofrezca a hacer las patatas ;-)

Té con marañuelas

Riquísimo :-)

Vieiras gratinadas

Ingredientes:

- vieiras
- setas
- cebolla
- harina
- sal
- pimienta
- aceite
- vinagre
- pan rallado
- perejil

Preparación:

Se cortan en cachitos pequeños la cebolla y se sofríe con las setas, añadiéndoles sal y pimienta al gusto y el perejil. Cuando estén bien hechas, se añade un chorro de vinagre y se remueve bien.

Se hace una salsa bechamel que quede bien densa -no como las de la imagen que me quedó muy suave- y se añade a las setas y la cebolla, comprobando que estén bien salpimentadas.

Las vieiras se dan vuelta y vuelta en una sartén caliente sin pasarlas demasiado. Se colocan en las conchas y sobre ellas se añade la salsa de bechamel y setas que hicimos primero.

Sobre ellas se añade pan rallado y se ponen a gratinar hasta que el pan esté bien dorado.

Servir nada más sacarlas del horno.

Sugerencias: con unos langostinos cocidos quedaría un plato perfecto de entrante pera un menú curioso ;-)

Bodegón de cuaresma fuera de tiempo

Suele haber cosas raras en esta cocina pero éstas es la primera vez que se juntan: una calabaza, membrillos, granadas... y faltan las castañas que se me olvidó poner al lado.

No tengo ni la más mínima idea de qué hacer con la calabaza -lámparas va a ser que no-, pero para el membrillo ya tengo una receta :-)

Por si alguien se hace la pregunta: los bodegones llamados de cuaresma son los que sólo muestran verduras y/o frutas.

En tardes de viento y lluvia...

Se entretiene uno con lo que puede...

Y presta el calor del horno, así que se busca cualquier cosa para encenderlo...

Y luego pasan estas cosas:

Siempre pensé que las pastas de té se hacían con té, pero no, se hacen con mantequilla, y si son mantecas caseras, como esta que me encontré en el mercado, mejor que mejor.

La receta aquí: ¡más sencillo imposible y están buenísimas!

Como los donuts

Unos días no haces ninguna dulzapiada, incluso meses, y de reprente, en una semana, cuatro tartas, de dos en dos porque, ya que se pone el horno, para hacer una, sobrando espacio, no merece la pena hacer sólo una.

Aquí van las dos últimas, una para el nene, que como son como críos, tiene que llevar una al curro el día de su cumpleaños.

La otra... ¿alguien pone el café?

Son de almendra :-D

Por si alguien gusta, la receta está aquí.

Intento de Mousaka

Si tienes conocidos con huerta, siempre te toca algo de la misma, así que esta semana llegó por aquí una caja con unas ocho berenjenas entre muchas otras verduras, y como si no se consume, se estropea hubo que hacer algo: mousaka.

La cuestión es que aunque tenga una pinta cojonuda, la receta que encontré decía que había que dorar la berenjena en la sartén con aceite y escurrirla antes de pasarla a la fuente y de ahí llegó el problema: aquello tenía más aceite que en una fábrica.

Así que para la próxima, lo intentaré en plan "pasar las verduras por el microhondas", que así van cocidas en su propio jugo y no ahogadas en aceite...

A quien le pueda interesar, ingredientes:

• dos berenjenas
  
• un cuarto de kilo de carne picada
  
• una cebolla
  
• un bote de tomate triturado
• aceite
  
• un vaso de vino
  
• sal
  
• pimienta
• dos cucharadas de harina
• leche
  
• queso
  

Preparación:

Pasar las berenjenas cortadas en rodajas por el microhondas. Con ellas se colocarán capas base en una fuente.

Se dora la cebolla y se añade a la carne picada hasta que la carne pierde su color rosado. Se salpimienta y se rehoga con el vino -tinto o blanco, al gusto-. Se le añade el tomate cuando el vino se evapore y se extiende en capas sobre la base de berenjena ya preparada. Sobre ello otra capa de berenjenas y otra de carne picada. Se termina todo haciendo una salsa bechamel -con la harina, leche, sal y aceite- que se añade a lo anterior y sobre lo que se extiende queso.

Se mete al horno precalentado a 180 grados y se deja 40 minutos.

Si no se dora el queso, se pone el grill hasta que se dore.


Está muy buena de sabor, sólo espero que la próxima vez que lo haga, al usar el micro, no nade en aceite... y no tenga que volver a fregar la cocina entera por las salpicaduras.

Espaguetis gambonara

Ingredientes:

• espaguetis
  
• gambas peladas
  
• espárragos verdes
  
• sal
  
• dos dientes de ajo
  
• aceite
  
• nata para cocinar

Se cuece la pasta -8 minutos desde que arranque a hervir- en agua con un chorro de aceite y sal, se le añade agua fría para que se corte la cocción y se apartan.

Se cortan los espárragos en cachos y se saltean junto con las gambas y el ajo picado en láminas en un poco de aceite. Cuando estén al gusto, se añade la pasta escurrida y se remueve un poco para mezclar los ingredientes. A esto se le añade un brick pequeño de nata y se pone a fuego lento hasta que la nata espesa.

Comer en caliente y que aproveche.

Están de muerte. Con unas almejinas o similar tiene que estar increíble.

Sorbete de Mango

Ingredientes:

• dos mangos
• 500 gramos de yogur griego
  
• 1 brick de nata pequeño
  
• 250 gramos de azúcar
  
• dos naranjas
  
• un limón

Preparación:

Se saca la carne de los mangos y se tritura con la batidora reservando un poco menos picado para decoración si es que nos gusta encontrar fruta en los helados y sorbetes.
Se extrae el zumo de las naranjas y el limón y se mezcla con la pulpa del mango, se le añade el azúcar, la nata y el yogur y se continúa batiendo. Luego se añade la pulpa menos picada y se remueve con una cuchara. Se mete en congelador y en unas dos horas tenemos helado de mango.

Si lo que queremos es más un sorbete como los típicos cortantes que se ponen en los menús entre el pescado y la carne, la solución es meterlo en el frigorífico en lugar de en el congelador.

Es una especie de helado/sorbete entre ácido y dulce, no empalaga y resulta muy refrescante.

Desde que descubrí en Londres el té de mango y el solero naranja, esto es lo más parecido a ese sabor tan rico y simplemente es una variación del helado de yogur de toda la vida, pudiendo sustituirse el mango por otra fruta cualquiera.

Schwarzes Brot / Pan negro

Pues sí, pues sí: ya me uní a la secta de la Panificadora del Lidl y el primer pan debía de estar bueno porque no quedó más que un cachito :-)

Ja, ja: am Ende habe ich mich an die Sekte des Brotbackautomates von der Lidl angeschlossen und das erste Brot schmeckte lecker. Nur bleibt eine Brotscheibe übrig :-)

El floríu

¿Qué mi madre será eso del Floríu?

Pues ahora ya lo sé: es el último roscón de ramos que dan los padrinos a los ahijados cuando se casan, al menos aquí en Asturias, y este es el que me mandó mi madrina esta tarde.

No sé que voy a hacer con tanto dulce porque esto lleva cinco pisos de roscón relleno de almendras con una base extra de tarta de almendra y todo ello forradito de merengue...

¿Daré una fiesta? Mmmm ¿Quién pone el café? x-D

La última aventura culinaria: "pechuga de pato en salsa"

O llamándolo como dirían en una restaurante de los que te clavan, "Magret de Pato al Foie" (-28 euros).

Hay días en los que apetece hacer cosas raras en la cocina y este fue uno de ellos. Está muy bueno y es muy sencillo.

Ingredientes para dos personas:

• Media pechuga de pato
  
• Un bote de "Fuá"
  
• Patatas
  
• Romero
  
• Sal
  
• Vino tinto
  
• Aceite

Preparación

Se realizan unos cortes en la pechuga -para que entre bien el sazonado- y se le echa sal y tomillo. En una sartén sin aceite se coloca la pechuga por el lado de la piel para que suelte su propia grasa para freir y se dora bien por los dos lados.

Cuando esté dorado se corta en trocitos -media pechuga da unos seis- y se coloca en una fuente para meter al horno. El interior de la pechuga queda sin pasar y con el horno quedará perfectamente hecha. Se le pone otro poco de sal.
La salsa se hace con la mitad del fuá reservando el resto para luego. Se pone en una sartén a derretir y se le añade una copa de vino tinto revolviendo continuamente. Cuando no esté grumoso se aparta del fuego y se echa sobre la pechuga previamente cortada. Esto se mete al honro precalentado a unos 180 grados, 20 minutos.

Las patatas se fríen en trozos grandes.

El resto del hígado de pato se corta en dos medallones y se pone una sartén al fuego. Cuando esté caliente se echan los medallones y rápidamente se le da la vuelta -es para que se dore levemente y ablande-. Se coloca uno en cada plato junto con 3 trozos de pechuga y las patatas y ya está.

Precio del plato en casa, unos 8 euros:

• Media pechuga de pato congelada, 3 euros
  
• Una lata de foie, 5 euros
  
• Medio kilo de patatas 20 céntimos
  
• El resto de ingredientes se suele tener por casa.

Calorías: la de mi madre...

Hoy no tengo foto del plato: estaba tan rico que no hubo tiempo a sacársela x-D

Karottinas

Ya que estamos cocinillas y no pude dejar de lado esa base de la tarta de ayer para hacer unas galletas, aquí va un invento: las Karottinas. Como no las había visto nunca decidí llamarlas así para celebrar el premio que me dieron ayer en el concurso gastronómico de la escuela -no, no fue otorgado a la tarta si no un sorteo sin más-. Karotte es zanahoria en alemán, aunque tranquilamente se le podía llamar cocadas...

La base está hecha de la misma manera y con los mismos ingredientes de la base de la Johannisbeer Quark Torte aunque multiplicando las cantidades por 3 y extendiendo cucharadas sueltas en una bandeja para hacer las bases de las galletas. Como son mucho más delgadas que la base de una tarta hay que tener mucho cuidado con el horno para que no se quemen.

Ingredientes para la parte superior

• 500 gramos de zanahorias
  
• 250 de coco rallado
• 250 de azúcar
• 6 huevos,
• algún fruto seco para adorno -opcional-.

Se pelan y cuecen bien las zanahorias, luego se escurren bien y se pasa la batidora. Se mezclan con el azúcar, el coco y los huevos y se reserva.

Se sacan las bases de la galleta y se disponen en una bandeja limpia para volver a meterlas en el horno. Sobre ellas se echa la pasta -si se tiene una buena manga pastelera con un vocal bien abierto, bien, si no, con una cuchara se arregla uno perfectamente-. Sobre la pasta de zanahoria y coco se coloca una avellana -como en la imagen- y se mete al horno a gratinar a media potencia para que no se quemen.

Se saca del horno cuando se doren bien pero hay que tener mucho cuidado para que no se quemen.

Ojo: es mejor dejarlas enfriar en la bandeja antes de sacarlas para que no se rompan y conviene hacer las bases de galleta de poco en poco y bien separadas porque crecen al meterlas en el horno y se pueden llegar a pegar una a otras.