Tortilla de patata

Muy sencillo. Ingredientes: media cebolla, dos o tres patatas, sal, aceite y 5-6 huevos.

Se pelan las patatas y se pican junto con la cebolla en trozos finos para que cuando se fría quede bien pasado, que es el secreto de que la tortilla esté buena porque si la patata queda poco echa, no sabe bien.
Se echa un chorro grande de aceite en la sartén y cuando esté caliente se añade la patata y la cebolla que se dejan pasar a fuego lento para que no se quemen, revolviendo cada poco.
Cuando esté bien pasado se aparta del fuego y se baten los huevos en un recipiente. Se les echa un poco de sal -al gusto- y se añaden las patatas y cebolla fritas escurriéndolas bien con una espumadera para que no tenga mucho aceite. Se remueve bien para que se mezcle con el huevo y la sal y se pone en una sartén con un poco de aceite. Yo suelo usar una sartén más pequeña que la usada para pasar la patata porque me gusta que la tortilla quede bien alta aunque sea más pequeña. Se vuelca todo en la sartén y se pone a fuego lento.
Hay gente que le gusta con el huevo poco hecho y a otra le gusta más pasado. La solución si gusta más pasado es "revolver" la tortilla según se va cuajando para que no quede huevo sin cuajar en la parte interior. Cuando está al gusto se deja de revolver para que se forme una capa externa totalmente cuajada.
¡¡OJO!!: Hay que agitar la sartén para que no se pegue.
Luego se da la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato: se pone boca abajo el plato sobre la sartén y se gira sartén y plato quedando la tortilla en el plato con el lado pasado hacia arriba y el crudo hacia abajo. Se echa de nuevo la tortilla en la sartén para pasarla por el otro lado-.
Hay que seguir agitándola que también hay riesgo de que se pegue. Cuando esté bien doradita ya está lista para comer.

Consejos: uno de los principales problemas por los que a mi no me salía bien la tortilla era por dejar pasar poco la patata -luego no me gustaba el sabor- y que no se quedase todo pegado al cuajar el huevo por echar pocos huevos. Es mejor echar más que echar menos. Ahora ya me queda buena. El otro problema es el darle la vuelta. Lo mejor es usar un plato o fuente que sea más grande que la sartén y procurar no tener demasiado aceite en ella junto con la tortilla porque corremos el riesgo de quemarnos.

Variantes: hay gente que no le gusta con cebolla porque sabe un poco dulce, pero también está mas jugosa. También se le puede echar trozos de queso junto con las patatas y la cebolla, o chorizo picado, o jamón. También se puede abrir después de terminada a la mitad y rellenarla de salsa mahonesa, tomate, lechuga y bonito o jamón de york.

Está buena de todas las maneras pero sola -esté caliente o fría- con un buen trozo de pan, es lo mejor del mundo.

Me está entrando "hambre de tortilla" :-)~~~

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